Ev yapımı kekler bazen malzeme uyuşmazlığı, fırın kapağının erken açılması veya yanlış pişirme süresi nedeniyle istenen formda çıkmayabilir. Kuru, dağılan ya da ortası çöken bir kek mutfaktaki motivasyonu düşürse de gastronomi dünyasında her hatanın lezzetli bir çıkış yolu var. Yapılan en büyük yanlış ise bu kekleri doğrudan çöpe atmak ya da olduğu gibi sunmaya çalışmaktır. Oysa aromatik şuruplar, ganajlar veya katmanlı bardak tatlısı teknikleriyle kekin o kusurlu yapısını tamamen kapatmak ve ortaya nefis bir tatlı çıkarmak mümkün.
Pişme esnasında ısının dengesiz dağılması veya kapağın erken açılması nedeniyle ortası çöken kekler, görsel açıdan sıkıntı yaratsa da lezzetini korur. Bu görüntüyü avantaja çevirmenin en akıllıca yolu ise oluşan boşluğu krema, puding, ganaj veya taze meyvelerle doldurmaktır. Üzerine serpilecek pudra şekeri ya da file bademle tamamlanan bu pratik dolgu tekniği, kusurlu keki anında şık bir pastaya dönüştürür.
Fırında fazla kaldığı veya unu fazla geldiği için kuruyan kekleri kurtarmanın en hızlı yolu, dokusuna sıvı takviyesi yapmaktır. Kekin üzerine kürdanla delikler açıp fırça yardımıyla süt, meyve suyu, kahveli sos veya şerbet yedirerek keki anında yumuşatabilirsiniz. Sıvıyı içine çeken kek o sert ve boğuk dokusunu kaybedip ipeksi bir kıvama kavuşur. Bu pratik şef hilesi, özellikle kuru kalan sade kekleri çay saatine yetiştirmek için hayat kurtarır.
Kalıptan çıkarılırken veya dilimlenirken parçalanan kekler, aslında yepyeni bir tatlının ana malzemesi olmak için harika bir fırsat sunar. Dağılan kek parçalarını bir kapta iyice ufalamak, ardından labne, eritilmiş çikolata veya kremayla yoğurarak hamur kıvamına getirmek yeterlidir. Bu harçtan yuvarlanan ceviz büyüklüğündeki topları hindistan cevizi, kakao veya fındığa bulayarak şık trüflere dönüştürebilirsiniz. İsrafı önleyen bu pratik yöntem, kırık kekleri anında çocukların ve misafirlerin favorisi olacak gurme bir lezzete çevirir.
Kalıptan formunu kaybederek çıkan kekleri şık cam kuplarda veya bardaklarda katmanlı tatlılara dönüştürebilirsiniz. Tabanına ufalanmış kek parçaları dizilen kuplara vanilyalı puding, taze meyve püresi ve krema ekleyerek nefis katlar oluşturabilirsiniz. Buzdolabında dinlendirildiğinde kekin tüm kusurlarını gizleyen bu yöntem, fırın kazalarını anında restoran kalitesinde, zarif bir sunuma çevirir.
